Search
Close this search box.

Ingrediënten: zwarte wintertruffel, zee-egel, fingerlimes, sojasaus, shisoflowers.

Voor de pan cristal: pan cristal, olijfolie, zout.

Voor de tonijntartaar: Akami tonijn, yuzu kosho, sancho-olie, zout.

Voor de crème van Mimolette kaas: 1 l melk, 500 g Mimolette kaas, jalapeño sap, 11 g kappa, zout.

Snijd de cristal in mooie plakjes. Steek ze rond uit en doe er olijfolie en zout op. Bak ze krokant in de oven van 180°C. Snijd een mooie brunoise van de tonijn en breng op smaak met de aromaten. Breng voor de crème de melk aan de kook en voeg de kappa toe. Mix dit met de kaas, laat afkoelen en breng op smaak met het sap en het zout. Spuit de crème op de toast, leg er plakjes wintertruffel open dan de zee-egel. Lepel er nu de tonijntartaar op en garneer met fingerlimes, shisoflowers en sojasaus.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *