Search
Close this search box.

Cédric Poncelet

Ingrediënten: 4 kreeften 500/550g,
3 laurierblaadjes, tijm, 20 g geplette zwarte peper, 200 g sjalotten,
3 dl champagne (cava), ½ l room (40% vet), 2 el visbouillon, 1 el kippenbouillon, 100 g gemengde cressen.

Zweet voor de saus de sjalot aan tot hij goudkleurig is, voeg tijm, zwarte peper en laurier toe. Voeg de champagne, visbouillon en kippenbouillon toe en laat inkoken tot de saus gereduceerd is. Voeg 4 dl room toe, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen, roer regelmatig. Zeef en zet in de oven om
op temperatuur te blijven. Gaar de kreeft op 160°C gedurende 9,5 minuten. Snijd de kreeften in twee en verwijder de darm en maag. Schik de kreeft op bord en leg ze onder de salamander of anders onder de grill tot de bereiding er enigszins gegratineerd uitziet. Voeg net voor het opdienen de cressen toe.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *